Passerina Spumante Brut

Passerina Spumante Brut


Dall’omonimo vitigno autoctono radicato in terreni freschi e sabbiosi,
tendenzialmente calcarei, uno spumante brut che si distingue
per 
il perlage di grana fine e persistente, il colore giallo limone chiaro,
lievemente verdognolo, e il profumo di agrumi e fiori di caprifoglio.
Il sapore è fresco e vivace, dolcemente ammandorlato.


Tipologia
Vino Spumante


Terreno e forma d’allevamento
Comune di ubicazione dei vigneti: Tollo
Uve: Passerina 100%
Altimetria s.l.m.: 200 metri
Tipologia di terreno: sciolti, sabbiosi ma freschi e tendenzialmente calcarei
Esposizione: nord, nord-est
Età delle viti: 10 anni
Densità di impianto ceppi/ettaro: 1.600 tendone e 4.000 filiare
Resa per ettaro: 90 q
Forma di allevamento: tendone e filiare a cordone speronato
Epoca di vendemmia: metà ottobre


Vinificazione
Vinificazione pressatura soffice dei grappoli interi direttamente in pressa e controllo della temperatura di fermentazione del mosto a 16 °C. Sei mesi sui lieviti in serbatoio di acciaio inox. Svolge solo parzialmente la fermentazione malolattica. Rifermentazione in autoclave (Metodo Martinotti)


Caratteristiche fisico-chimiche
Gradazione alcolica: 12% vol
Estratto secco: 34 gr/l
Acidità totale: 5,9
Ph: 3,22
Zuccheri residui: 12 gr/l


Caratteristiche organolettiche
Colore: perlage di grana fine e persistente, colore giallo limone chiaro, lievi riflessi verdolini
Odore: fine e delicato, agrumi, floreale di acacia e caprifoglio, con sottili note di biscotti appena sfornati
Sapore: fresco e vivace, di media struttura e persistenza con finale leggermente ammandorlato


Modalità di servizio
Temperatura: 6/8°C
Abbinamenti: ideale come aperitivo, antipasti e crudi di pesce, crostacei, primi e secondi piatti a base di pesce

Scheda Tecnica

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